อาหารทะเลเป็นหนึ่งในบรรดาประเภทอาหารที่หลายคนชื่นชอบ ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง หอย ปลา ปู หรือปลาหมึก แต่การเตรียมอาหารทะเลนั้นสิ่งที่น่าหนักใจที่สุดคงจะหนีไม่พ้นเรื่องกลิ่นคาวที่ไม่พึงประสงค์ ไม่ว่าจะล้างทำความสะอาดอย่างไรก็ยังมีกลิ่นคาวติดอยู่ วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับแบบไม่กั๊ก วิธีการล้างทำความสะอาดและวิธีการเตรียมอาหารทะเลเพื่อทำให้ไม่มีกลิ่นคาว คงความหวานกรอบ เด้ง เนื้อไม่แข็งกระด้าง และสำหรับคนที่ชอบเมนูผัด วันนี้เราได้เตรียมตัวอย่างมาให้ถึง 5 เมนู ตามมาดูกันเลยว่ามีอะไรบ้าง
วิธีการเตรียมอาหารทะเลก่อนปรุงเมนูผัด ให้สะอาด ปราศจากกินคาว
เคล็ดลับการเตรียมอาหารทะเลให้อร่อยนั้น มี 3 สิ่งสำคัญที่สุด คือ ต้อง “สด สะอาด ไร้กลิ่น” ไม่ว่าจะทำเมนูผัด เมนูต้ม หรือแม้แต่เมนูนึ่ง หากทำความสะอาดไม่ถูกวิธี ก็อาจทำให้อาหารเสียรสชาติเพราะกลิ่นตกค้างได้ วันนี้เราได้นำเคล็ดลับมาฝากดังนี้
- มะนาว แค่บีบมะนาวสักซีกลงไปในน้ำที่ใช้ล้างอาหารทะเล นอกจากจะช่วยลดกลิ่นคาวแล้ว ยังทำให้ขาวขึ้นอีกด้วย
- น้ำส้มสายชู ผสมน้ำส้มสายชู 2 -3 ช้อนชากับน้ำสะอาดในขั้นตอนการล้าง และแช่ทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นล้าง
ด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง แค่นี้ก็ช่วยให้หมดกลิ่นคาวแล้ว
- ขิง นำขิงมาบดจนละเอียด แล้วนำมาคลุกเคล้ากับอาหารทะเล ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก
นอกจากจะหมดกลิ่นคาวแล้ว ยังหอมกลิ่นขิงอ่อน ๆ ด้วย
- นมสด ในนมจะมีโปรตีนที่ชื่อว่า สารเคซีน (Casein) ซึ่งสามารถดูดซับสารไตรเมทิลามีน เอ็น-ออกไซด์
(Trimethylamine N-oxide) ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดกลิ่นคาวได้ โดยเทนมลงไปให้ท่วมอาหารทะเล ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วจึงล้างน้ำออก
- แอปเปิล หลังล้างทำความสะอาดอาหารทะเลด้วยน้ำเปล่า 1-2 รอบแล้ว สไลด์แอปเปิลเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนอาหารทะเล ทิ้งไว้ 5-10 นาที จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ โดยที่ไม่ทำให้รสชาติเสีย
- เกลือ เมื่อล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า 1-2 รอบแล้ว ให้นำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำเปล่าแช่ทิ้งไว้ครึ่ง
ชั่วโมง นอกจากจะลดกลิ่นคาวแล้ว ยังทำให้สัตว์ทะเลประเภทหอยคลายเปลือกออก ทำให้สามารถล้างสิ่งสกปรกที่อยู่ในเปลือกหอยได้ง่ายขึ้น
วิธีเลือกซื้ออาหารทะเลให้ได้วัตถุดิบสด ทำเมนูผัดยิ่งอร่อยคูณสอง
การจะทำเมนูผัดทะเลนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความสดสะอาดของวัตถุดิบ ซึ่งการเลือกซื้ออาหารทะเลไม่ใช่เรื่องยากหากรู้เทคนิคดังนี้
- ปลา ตาต้องใส เหงือกต้องแดง เกล็ดเงาไม่หลุด เนื้อต้องแน่น ทดสอบได้โดยเมื่อใช้นิ้วมือกดเบา ๆ เนื้อจะต้องไม่บุ๋มลงไป และต้องไม่มีกลิ่นเหม็น
- กุ้ง หัวกับตัวต้องติดกัน เปลือกต้องเงาไม่หลุดออกจากตัว เนื้อต้องแน่นไม่นิ่มเละ ลำตัวไม่เปลี่ยนสีและไม่มีกลิ่นเหม็น
- ปู ยกแล้วต้องมีน้ำหนัก ตัวแน่นเคาะกระดองต้องไม่กลวง ก้ามและขาครบ กระดองเงาใสไม่ซีด เมื่อกดที่ท้องต้องไม่บุ๋ม
- หอย เปลือกต้องปิดสนิทไม่อ้า หากเปิดอ้าเมื่อแตะที่เปลือกต้องหุบลงทันที และไม่มีกลิ่นเหม็น
- ปลาหมึก ตัวเงา ตาใส เห็นตาดำได้ชัดเจน หัวและลำตัวติดกันไม่หลุดลุ่ย เนื้อปลาหมึกต้องแน่นไม่เละ
5 เมนูผัดทะเล พร้อมเคล็ดลับเนื้อเด้งกรอบอร่อย
สำหรับเมนูผัด หากในเมนูมีส่วนผสมของปู ให้นึ่งปูแค่พอสุกก่อนนำไปผัด จะทำให้เนื้อปูหวานอร่อยไม่เสียรสชาติ หากเป็นปลา หอย หรือปลาหมึก ควรลวกด้วยน้ำร้อนก่อน และไม่ควรใช้เวลาผัดนานจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแข็งรับประทานไม่อร่อย
- ทะเลผัดผงกะหรี่ กลิ่นหอมของผงกะหรี่และรสชาติที่เข้มข้นหอมมัน ทำให้เมนูผัดเมนูนี้เป็นเมนูยอดฮิตอันดับต้น ๆ ไม่ว่าจะเป็นปูผัดผงกะหรี่ หรือปลาหมึกผัดผงกะหรี่ ก็ล้วนอร่อยไม่แพ้กัน หากต้องการเพิ่มความนัวและรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นเคล็ดลับคือการใส่มันปูเพิ่มลงไปในขั้นตอนสุดท้ายของการผัด
- ผัดพริกเผาทะเล เมนูนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของน้ำพริกเผา รสชาติเผ็ดหวานคลุกเคล้าไปกับปลาหมึก กุ้ง หรือ ปลา สามารถทานกับข้าวร้อน ๆ หรือคลุกเคล้ากับสปาเกตตีเหนียวนุ่ม ก็อร่อยไม่แพ้กัน
- ผัดผักรวมทะเล ใช้ผักตามใจชอบได้เลย ไม่ว่าจะเป็นผักบุ้ง กะหล่ำ หรือคะน้า ความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่ความหอมกลมกล่อม เค็มนิด หวานหน่อย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเมนูผัด โดยควรเลือกใช้ซอสปรุงรสที่มีคุณภาพ และผักที่สด
- ผัดขี้เมาทะเล หากใครชอบเมนูผัดรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมเครื่องเทศ อย่างเม็ดพริกไทยและใบโหระพาต้องชอบเมนูนี้อย่างแน่นอน ปลาหมึกกรอบ ๆ กุ้งเด้ง ๆ หอยแมลงภู่ หรือหอยลายหวาน ๆ คลุกเคล้ากับเครื่องเทศรสชาติเข้มข้น จะทานกับข้าวสวยหรือเส้นสปาเกตตีก็อร่อยจัดจ้าน
- ผัดสปาเกตตีรวมทะเล เมนูเอาใจเด็กและคนที่ไม่ทานรสจัด เคล็ดลับคือ นำเส้นสปาเกตตีคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกก่อนนำไปผัดรวมกับกุ้ง หรือปลาหมึกตามใจชอบ จะทำให้เส้นหอม เหนียวนุ่มไม่ติดกัน แล้วปรุงรสด้วยซอสหรือเครื่องปรุงรส โรยหน้าด้วยชีสก่อนยกเสิร์ฟ
อาหารทะเลนั้นทำให้อร่อยไม่ยากอย่างที่คิด โดยเฉพาะเมนูผัด ถ้ารู้เทคนิคและวิธีที่ถูกต้องใคร ๆ ก็
สามารถทำได้ ซึ่งทุกขั้นตอนล้วนมีความสำคัญ เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกซื้อ การทำความสะอาด จนถึงการปรุง เมื่อรู้เทคนิคและวิธีการแล้ว ไม่ว่าจะทำกินเองเป็นอาหารมื้อโปรด หรือจะทำขายเป็นอาชีพ ก็รับรองว่าอร่อยติดใจคนกินอย่างแน่นอน