5 เมนูอาหารเหนือที่มาแล้วต้องไม่พลาด

อาหารเหนือ

เมื่อวันเวลาได้เปลี่ยนผ่านเข้าสู่ฤดูหนาว การท่องเทียวทางภาคเหนือก็เริ่มคึกคัก ไม่ว่าจะเป็นการท่องเที่ยวธรรมชาติต่างๆ หรือการเที่ยวคาเฟ่สุดชิคที่เป็นกระแสยอดฮิตในช่วงนี้ แต่ในเมื่อมาเที่ยวภาคเหนือกันแล้วสิ่งหนึ่งที่อยากแนะนำให้ได้สัมผัสคือ อาหารเหนือ ที่เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีการนำวัตถุดิบจากธรรมชาติที่มีอยู่มาประยุกต์เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ที่แต่งต่างจากภาคอื่นๆ วันนี้จะขอนำเสนอ 5 เมนูอาหารเหนือที่พลาดไม่ได้ถ้ามาเที่ยว

  1. “แกงฮังเล” เมนูนี้อาจจะไม่ได้หากันได้ง่ายๆ ตามร้านอาหารทั่วไป แต่อาจจะไปเจอที่ตลาดสดยามเช้าๆ ของชาวเหนือ เมนูนี้มักทำเลี้ยงระหว่างเทศกาลงานฉลองต่าง ๆ โดยว่ากันว่ามีต้นกำเนิดจากพม่า และอินเดีย ซึ่งก็พอจะช่วยให้เข้าใจได้ว่า ทำไมผงแกงฮังเลถึงมีส่วนผสมใกล้เคียงกับผงมาซาลา (masala) หลังจากคลุกเคล้าเนื้อหมูและเครื่องเทศให้เข้ากันดีแล้ว ให้นำไปเคี่ยวอย่างน้อย 40 นาที ตัวแกงจะเริ่มส่งกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร ทั้งมะขาม ขิง และกระเทียมดอง แม้ไม่มีกะทิแต่ก็เข้มมันจนบางสูตรใส่สับปะรดลงไปด้วยเพื่อตัดเลี่ยนอีกด้วย
  2. “ไส้อั่ว” คำว่า “อั่ว” ในภาษาเหนือแปลว่ากรอกหรือยัดไส้ ไส้อั่วจึงเป็นการนำหมูบดมาผสมกับกระเทียม สมุนไพร พริก และเครื่องแกง ก่อนนำไปกรอกใส่ไส้ การทำไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหาร ให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น ซึ่งเมนูนี้หาได้ง่ายแสนง่าย เพราะเดี๋ยวนี้ทางภาคเหนือนิยมจำหน่ายเพื่อเป็นของฝาก โดยสามารถหาซื้อตามท้องถนนที่ขับรถผ่าน ลุ้นอย่างเดียวคือเจ้าที่เราซื้อจะอร่อยไหมแค่นั้นเอง  
  3. “น้ำพริกหนุ่ม” คือน้ำพริก อาหารพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันทั่วไป ทำจากพริกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าพริกหนุ่ม หอม และกระเทียม นำมาย่างและโขลกส่วนผสมและเกลือ มักกินคู่กับผักต้มและข้าวเหนียวนึ่ง ซึ่งก็นับเป็นอาหารสุขภาพอย่างดีเลย ซึ่งเป็นเมนูที่ทำได้ง่าย และหาซื้อได้ทั่วไปตามตลาด และร้านของฝาก อย่าลืมซื้อแคบหมูไปแกล้มกับน้ำพริก เพื่อเพิ่มสัมผัสที่กรอบอร่อยมากยิ่งขึ้น
  4. “ข้าวซอย” เดิมเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ” เป็นอาหารที่คล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน มีเครื่องเคียงได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง และมีเครื่องปรุงรสต่างๆ นิยมปรุงด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อไก่เป็นวัตถุดิบหลัก เสิร์ฟมาพร้อมกับผักดอง เป็นอาหารยอดนิยมของคนภาคเหนือที่ไปแล้วจะต้องได้ลิ้มลองดูสักมื้อ
  5. “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ขนมจีนเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่สามารถทานคู่กับน้ำแกงที่หลากหลาย อย่างในภาคอื่นๆ แกงที่มักทานกับขนมจีน คือ แกงเขียวหวาน น้ำยากะทิ น้ำยาป่า แกงไตปลา เป็นต้น แต่ในภาคเหนือมีน้ำแกงอย่างหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือภาคเหนือ มีส่วนประกอบหลักๆ คือ กระดูกหมู พริกแกงที่ทำจากพริกแห้งทางเหนือ มะเขือเทศ เลือดหมู ปรุงแบบสไตล์บ้านๆ ได้กลิ่นอายความเป็นอาหารท้องถิ่นแท้ๆ